Conférence - Débat
Les mécanismes de maturation des fruits
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Conférence / Débat
              « Les mécanismes de maturation des fruits » 
 
La maturation des fruits correspond à un ensemble de changements biochimiques et physiologiques conduisant à l'état de maturité et conférant au fruit ses caractéristiques nutritionnelles (arômes, couleur, jutosité...) qui rendent le fruit comestible et commercialisable. La maturation est un phénomène génétiquement programmé et donc faisant intervenir l'expression des gènes, impliquant alors des bouleversements structuraux.
 
Animé par  Mondher BOUZAYEN
Directeur du Laboratoire Génomique et  Biotechnologie des Fruits
UMR 990 INRA/INPT-ENSAT
Les mécanismes de maturation des fruits